医卫界：吃辣能改善血糖吗？

　　数九寒天里三五好友围坐在热气腾腾的火锅旁，谈天说地大快朵颐，应该是冬天里最开心的事了。

　　说起火锅，就不得不提火锅“圣地”——四川和重庆，四川的火锅以“辣”为主，而重庆以“麻辣”为主，各有特色。对当地居民来说，辣不仅仅是美味，还能降低糖尿病风险，看到这里，爱吃辣的朋友是不是有了意外惊喜。

五种口味偏好与糖尿病患病风险

　　我国幅员辽阔，居民的饮食偏好存在地域分布，而不同的饮食偏好与糖尿病患病风险显著相关。

　　上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队，根据餐饮互联网数据和中国慢病疾病监控网数据，绘制了一张“中国居民饮食习惯和代谢病地图”，研究结果表明：喜好油炸食品、烧烤食品和甜食的地区，糖尿病患病率偏高，而喜好辣味的地区，糖尿病患病率相对较低。

吃辣能改善血糖吗？

　　从“代谢病地图”数据来看，吃辣的地区，居民糖尿病患病率更低。这是为什么呢?有研究表明，辣味食物对控制血糖有益。

　　1.吃辣能促进胰岛素分泌

　　在牙买加，吃辣椒一直被用来辅助治疗糖尿病，研究表明，辣椒中所含的辣椒素能够促进胰岛素分泌，上述宁光教授团队的研究也指出，多吃辣对于糖尿病是保护因素，能显著改善空腹及餐后血糖。

　　2.吃辣能增加能量消耗

　　除此之外，吃辣能促进血液循环，增加能量消耗，所以说爱吃辣的人糖尿病患病率相对更低。

　　吃辣有益健康，可以试试这些食物

　　辣椒之所以有助于控制血糖，是因为其中的辣椒素发挥了作用，一项针对三十多万人的调查发现，吃鲜辣椒可以降低糖尿病死亡率。

　　辣椒

　　辣椒中还含有丰富的维生素C，有助于抗氧化、提高机体免疫力。而许多辣味食物都含有类似的生物活性物质。

　　生姜

　　含有多种活性物质，如姜辣素，能辅助平稳血糖。对预防糖尿病并发症也有一定的作用。

　　大蒜

　　含有大蒜素、大蒜辣素等生物活性物质，对控制血糖、血脂和胆固醇都有一定的益处，这些物质具有抗氧化性，可增强身体免疫力。

　　洋葱

　　含有含硫化合物，这种物质具有辛辣气味，对血脂紊乱、脂肪肝、冠心病、高血压、糖尿病有良好的作用。

　　爱吃辣的糖友，可以在日常膳食中适当加入辣味食材，并不偏好吃辣的糖友，可将辣味食材作为调味品，不仅对控糖有一定帮助，还能提鲜增味。

　　吃辣虽好，但是糖友要注意。以下情况不宜吃辣：1.有胃肠道疾病或者胃肠不适者；2.痔疮疾病者；3.其他不宜吃辛辣刺激食物者。

辣味虽好，烹饪有讲究

　　辣椒的辣度是由辣椒素的含量决定的，辣椒素含量越高，就越辣。按照辣味来排序，小米椒＞朝天椒＞角椒＞黄皮尖椒＞菜椒＞线椒，不知道您家常吃哪一类辣椒。

　　需要注意的是，不少辣味菜肴也是含油大户，糖友摄入过多油脂会增加能量摄入，增加血脂异常的风险，因此吃辣烹饪有讲究。

　　下面推荐三款做法简单、好吃又健康的辣味菜。

　　【青椒炒蛋】

　　● 做法：青椒洗净切丁，倒入油锅翻炒至断生后打入鸡蛋，起锅时加入少许盐调味。

　　● Tips：这道菜用油量少，用料简单，烹饪时间相对较短，营养素的损失也就较少。鸡蛋含有优质蛋白质，营养搭配更合理。

　　【虎皮青椒】

　　● 做法：将青椒洗净，对半剖开，切掉蒂部并去籽，大蒜切末。将辣椒放入油锅中小火翻炒，用锅铲轻按青椒使表面煎出虎皮，炒软后盛出备用。油锅中倒入蒜末和适量生抽、醋、盐，煸香后加入青椒翻炒入味，收汁起锅。

　　● Tips：这道菜不仅用到辣椒，还有大蒜，都是辣味食材。但通过煸炒和加醋，辣椒就没有那么刺激了。

　　【仔姜肉丝】

　　● 做法：仔姜、红椒、猪瘦肉洗净切丝，大蒜切末，油锅倒入蒜末爆香后加入肉丝翻炒至变色，加入仔姜丝和红椒丝翻炒，再加入适量生抽调味即可。

　　● Tips：喜欢吃仔姜的糖友可以做这道菜，还用到了红椒、大蒜这两种辣味食材，使菜品颜色丰富，口味更好。

　　辣味菜肴虽然有助于控糖，但是烹饪这些美味时要注意控制植物油用量，此外，吃辣让人食欲大开，大家要记得控制摄食量哦!

作者：魏心源 成都医学院