蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。

　　民间常有关于菌菇的说法：要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。由此可见菌菇的养生作用。

　　蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。其所包含的真菌多糖，不仅能提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖，对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。

　　菌菇种类繁多，不同的菌类，功效也存在差异，若是搭配好了，营养价值还会翻倍哦！

菌菇巧搭价更高

　　1.香菇补钙

　　香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

香菇+油菜

　　油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！

　　干、鲜香菇哪种更有营养?

　　专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。

　　2.金针菇抗菌消炎

　　金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

　　金针菇中蕴含18种氨基酸，因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。

金针菇+鱼肉

　　和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽-3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。

　　因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。

　　注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。

　　3.平菇辅助抗肿瘤

　　平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。

平菇+韭黄

　　韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

　　小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　4.草菇解毒

　　草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

草菇+鸡肉

　　鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。

　　5.杏鲍菇护肠胃

　　杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

杏鲍菇+木耳

　　黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液黏稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。

吃蘑菇的注意事项

　　不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。

　　1.吃前先晒

　　研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30分钟～60分钟。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。

　　2.面粉清洗

　　菌类营养物质丰富，但蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净，蘑菇表面坑洼，易残留杂质，不妨试试这个方法清洗，先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用手搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

　　3.不适宜人群

　　有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。

“路边的蘑菇”不要采

　　据统计，每年因为吃毒蘑菇或有毒动植物而中毒的人数已超过1000人，死亡也接近100人。

　　市面上的“毒蘑菇”大体可以分为四种：

　　1.胃肠炎型，摄入容易导致消化系统出现不适症状；

　　2.神经精神型，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性；

　　3.溶血型，有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”；

　　4.中毒性肝炎型，这类菌菇含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。

“毒蘑菇”的四大误区

　　1.长得漂亮的蘑菇有毒

　　这种理论存在“局限性”。经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但它们都是无毒的，而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蘑菇长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，但内含剧毒，完全不可食用。因此通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱。

2.虫蚁不吃的蘑菇一定有毒

　　人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，对于虫子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒。

　　3.毒蘑菇和葱蒜煮食可以祛毒

　　大蒜等具有刺激性味道的食材在动物实验中的确可能存在对于细菌等微生物病菌起到杀伤的作用，但对于毒蘑菇并无作用。而且大蒜素对于热并不稳定，一旦加热就会降低其生物活性，所以靠大蒜、葱、姜烹食毒蘑菇来祛毒并不靠谱。

4.高温烹调毒蘑菇可以祛毒

　　每种毒蘑菇中所含的毒素物质并不相同，而且结构组成异常复杂。通过简单的加工或者高温烹煮并不能去掉其中的毒素。

本文综合整理自：健康圈、中国中医科学院门诊部、健康湖北

　　编辑：王强

　　校对：高雅

　　审稿：楫浩

　　图片来源于网络，如有侵权请联系删除。